Krautsuppe mit Ingwer und
Zutaten für 4 Personen
| 350 g | Weißkraut |
| 4 | Jungzwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 50 g | frischer Ingwer |
| 1 | kl. rote Chilischote |
| 3 EL | Schmalz |
| 200 g | Sauerkraut |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 3 EL | Schmalz |
| 100 g | Paradeiser (Polpa, Konserve) |
| 1 EL | Paradeisermark |
| 1,5 L | Gemüsefond |
| 60 g | Schmorparadeiser |
| 100 g | Räucherforellenfilet |
Krautsuppe mit Ingwer und
Räucherforelle
Zutaten für 4 Personen
| 350 g | Weißkraut |
| 4 | Jungzwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 50 g | frischer Ingwer |
| 1 | kl. rote Chilischote |
| 3 EL | Schmalz |
| 200 g | Sauerkraut |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 3 EL | Schmalz |
| 100 g | Paradeiser (Polpa, Konserve) |
| 1 EL | Paradeisermark |
| 1,5 L | Gemüsefond |
| 60 g | Schmorparadeiser |
| 100 g | Räucherforellenfilet |
„Ob diese Suppe den Taillenumfang verringert, wissen wir nicht. Sie vermehrt auf jeden Fall das Wohlbefinden – was wir für noch viel wichtiger halten.“
ZUBEREITUNG
Kraut vierteln, Strunk herausschneiden, Blätter in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln waschen, das Grün zur Seite stellen. Das Weiße in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig andrücken, Ingwer schälen und fein reiben, Chilischote längs halbieren, von den Kernen befreien und fein hacken. In einem großen Topf Schmalz erhitzen. Jungzwiebel mit Knoblauch und Kümmel anschwitzen. Sauerkraut je nach Säure evtl. mit kaltem Wasser durchwaschen, ebenfalls beifügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Dijonsenf, Polpa, Paradeisermark und Paprikapulver beigeben, verrühren und mit Apfelessig ablöschen. Zitronengras, Ingwer und Chili dazugeben, salzen, Gemüsefond zugießen und um ca. die Hälfte einkochen (ca. 10–15 Minuten). Zitronengras entfernen, Suppe abschmecken. Vor dem Servieren das Jungzwiebelgrün fein schneiden, Schmorparadeiser abtropfen und fein schneiden. Suppe anrichten, mit Jungzwiebelgrün, Schmorparadeisern und zerzupften Räucherforellenstücken bestreuen.
Dazu passende Getränke
Verbenen- oder Kräutertee; Märzen
ZUBEREITUNG
Kraut vierteln, Strunk herausschneiden, Blätter in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln waschen, das Grün zur Seite stellen. Das Weiße in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig andrücken, Ingwer schälen und fein reiben, Chilischote längs halbieren, von den Kernen befreien und fein hacken. In einem großen Topf Schmalz erhitzen. Jungzwiebel mit Knoblauch und Kümmel anschwitzen. Sauerkraut je nach Säure evtl. mit kaltem Wasser durchwaschen, ebenfalls beifügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren. Dijonsenf, Polpa, Paradeisermark und Paprikapulver beigeben, verrühren und mit Apfelessig ablöschen. Zitronengras, Ingwer und Chili dazugeben, salzen, Gemüsefond zugießen und um ca. die Hälfte einkochen (ca. 10–15 Minuten). Zitronengras entfernen, Suppe abschmecken. Vor dem Servieren das Jungzwiebelgrün fein schneiden, Schmorparadeiser abtropfen und fein schneiden. Suppe anrichten, mit Jungzwiebelgrün, Schmorparadeisern und zerzupften Räucherforellenstücken bestreuen.
Dazu passende Getränke
Verbenen- oder Kräutertee; Märzen
Tipp vom Experten
„Krautsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser. Wenn Sie keine selbst eingelegten Schmorparadeiser zur Hand haben: Schmorparadeiser gibt es im Glas in Öl eingelegt zu kaufen. Sie heißen auch Ofentomaten oder Pomodori al forno. Auch „halbgetrocknete“ Paradeiser (Pomodori semisecchi) sind geeignet.“
Mehr Rezepte von Richard Rauch finden sie in seinem neuen Kochbuch „Die Jahreszeiten-Kochschule- Winter“
Mehr Informationen zu seinem Kochbuch unter https://www.brandstaetterverlag.com/buch/winter
Autoren: Richard Rauch, Katharina Seiser
Verlag: Brandstätter
REZEPT EINREICHEN
„Im Entwerfen neuer Rezepte liegt der wahre Sinn des Kochens.“
Reichen Sie Ihr Rezept ein, um viele andere Menschen an Ihrem aromatischen Erfolg teilhaben zu lassen.
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