Zutaten für 4 Personen
| 500 g | Sauerkraut |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 3 EL | Schmalz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Msp. | ganzer Kümmel |
| 1-2 | griffiges Mehl |
| 300 ml | Rindssuppe |
Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen
| 500 g | Sauerkraut |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 3 EL | Schmalz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Msp. | ganzer Kümmel |
| 1-2 | griffiges Mehl |
| 300 ml | Rindssuppe |
„Für Richard heißt Sauerkraut nicht umsonst so: Er mag lieber mehr als zu wenig Säure. Von Katharina hat er volle Unterstützung. Seine Mama sieht das anders: Sie wäscht das Kraut lieber, damit es milder schmeckt. Sie entscheiden!“
ZUBEREITUNG
Falls das Sauerkraut sehr sauer ist, kurz in einem Sieb waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Wacholderbeeren mit dem Handballen andrücken und in einem Topf in Schmalz anrösten. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Kümmel beigeben, glasig anbraten. Mehl zugeben, umrühren und mit Suppe aufgießen. Sauerkraut beifügen. Sauerkraut auf kleiner Flamme 15–20 Minuten leicht köcheln. Das Kraut sollte bissfest sein.
ZUBEREITUNG
Falls das Sauerkraut sehr sauer ist, kurz in einem Sieb waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Wacholderbeeren mit dem Handballen andrücken und in einem Topf in Schmalz anrösten. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Kümmel beigeben, glasig anbraten. Mehl zugeben, umrühren und mit Suppe aufgießen. Sauerkraut beifügen. Sauerkraut auf kleiner Flamme 15–20 Minuten leicht köcheln. Das Kraut sollte bissfest sein.
Zusatzwissen
„Sauerkraut wird mit längerer Lagerung immer saurer. Manche Hersteller stellen ihr Sauerkraut deshalb den gesamten Winter und das Frühjahr über jede Woche frisch her. Dieses Kraut ist milder.“
Mehr Rezepte von Richard Rauch finden sie in seinem neuen Kochbuch „Die Jahreszeiten-Kochschule- Winter“
Mehr Informationen zu seinem Kochbuch unter https://www.brandstaetterverlag.com/buch/winter
Autoren: Richard Rauch, Katharina Seiser
Verlag: Brandstätter
REZEPT EINREICHEN
„Im Entwerfen neuer Rezepte liegt der wahre Sinn des Kochens.“
Reichen Sie Ihr Rezept ein, um viele andere Menschen an Ihrem aromatischen Erfolg teilhaben zu lassen.
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